주물팬 vs 스텐팬, 어떤 프라이팬이 더 좋을까?

요리 실력을 한층 업그레이드하고 싶을 때, 어떤 팬을 선택하느냐는 아주 중요한 문제입니다. 최근에는 코팅팬의 유해성이 알려지면서, 무코팅 팬인 스텐팬이나 주물팬에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

테프론 코팅처럼 고온에서 유해 성분이 발생할 수 있다는 우려와, 코팅 벗겨짐으로 인한 건강 문제는 많은 가정에서 신중하게 팬을 고르게 만든 이유 중 하나입니다. 그래서 이번 글에서는 스테인리스 팬과 주물팬의 차이점, 각각의 특징과 장단점을 꼼꼼하게 비교해 보겠습니다.

스테인리스 팬(스텐팬)의 특징과 장점

스테인리스 팬은 철에 크롬과 니켈을 혼합한 합금 소재로 만들어지며, 반짝이는 금속광택이 특징입니다. 위생적이고 관리가 편리한 점 때문에 전문가뿐 아니라 일반 가정에서도 많이 사용되고 있습니다.

스텐팬의 장점

• 내식성(녹슬지 않음) : 산이나 수분에 강해 변색이 적고, 세척 후에도 깔끔하게 유지됩니다.

• 무코팅의 안정성 : 긁힘이나 벗겨짐 없이 오래 사용할 수 있어, 코팅에 대한 걱정 없이 요리 가능.

• 열원 호환성 : 가스레인지, 인덕션, 하이라이트 등 대부분의 열원에서 문제없이 사용 가능.

• 식기세척기 사용 가능 : 간편하게 식기세척기를 이용해 세척 가능.

스텐팬의 단점

• 초보자에게는 들러붙음 문제 : 예열과 스텐팬 사용법에 익숙하지 않으면 음식이 쉽게 눌러붙을 수 있음.

• 열 보존력은 낮은 편 : 불을 끄면 금세 식기 때문에, 온도 유지가 필요한 요리에는 다소 불편할 수 있음.

• 고온 시 변형 가능성 : 급격한 온도 변화에 민감해, 조리 중 소음이나 바닥 변형이 생길 수 있음.

주물팬(무쇠 팬)의 특징과 장점

주물팬은 고온에서 녹인 철을 틀에 부어 굳힌 팬으로, 묵직한 무게와 함께 뛰어난 보온성을 자랑합니다. 제대로 관리하면 평생 사용할 수 있어, '팬계의 명품'이라 불리기도 합니다.

주물팬의 장점

• 높은 보온성과 균일한 열전도 : 스테이크, 구이류에 최적. 열이 쉽게 식지 않아 고기 굽기에 탁월함.

• 내구성이 뛰어남 : 적절한 관리만 해주면 수십 년 이상 사용 가능.

• 화학 코팅이 없음 : 코팅 없이 자연스럽게 길들여지는 팬으로, 건강 걱정 없이 요리 가능.

• 사용할수록 길들여짐 : 오랜 사용 끝에 팬 표면이 기름에 잘 코팅되어 음식이 들러붙지 않고 광택 있고 진한 색으로 변한 팬은 사용자들 사이에서 '길들여진 팬' 혹은 '노른 팬'이라고 부르기도 합니다. (※ 노른 팬: 마치 노릇노릇 잘 익은 음식처럼, 깊은 색과 윤기가 도는 상태의 팬)

주물팬의 단점

• 무거움 : 보통 작아도 2kg 이상이라서 손목 힘이 약한 분들에겐 다소 부담이 될 수 있음.

• 관리의 번거로움 : 세척 후 곧바로 물기를 닦고 기름칠까지 해야 하며, 시즈닝이 벗겨지면 음식이 쉽게 들러붙음.

• 인덕션과의 호환 이슈 : 바닥이 평평하지 않은 제품은 인덕션에서 작동이 어려울 수 있으므로 구매 시 확인 필수.

주물팬과 스텐팬, 어떤 걸 선택해야 할까?

두 팬 모두 '무코팅'이라는 공통점이 있지만, 사용하는 목적과 관리 방법에서 큰 차이가 있습니다.

• 주물팬 추천 : 스테이크 등 고온 유지가 필요한 요리
• 스텐팬 추천 : 볶음요리, 튀김, 일반적인 가정 요리 + 세척과 관리가 쉬운 걸 원할 때

요리 초보라면 스텐팬에 먼저 익숙해지고, 나중에 주물팬에 도전하는 방법도 좋습니다. 둘 다 갖추고 요리에 따라 병행해서 사용하는 것도 추천할 만한 선택이죠.

내 손에 맞는 팬을 고르는 것이 가장 중요

프라이팬 하나 바꿨을 뿐인데 요리의 맛이 달라졌다는 경험, 해보신 적 있으신가요?

중요한 건 무조건 비싼 팬을 사는 것보다, 내 요리 스타일과 라이프스타일에 맞는 팬을 고르는 것입니다. 코팅팬의 편리함도 좋지만, 건강과 안전성까지 생각한다면 무코팅 팬에 도전해보는 것도 충분히 가치 있는 선택입니다.

주물팬과 스텐팬, 어떤 것을 선택하든 정성스럽게 관리하고 요리하는 마음이 가장 중요한 것이라는 점, 잊지 마세요!